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WEB MAGAZINE ESTATE 2012

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Con questo termine si indica l’aggiunta di un ingrediente liquido come olio, acqua o latte ad un composto, versandolo lentamente, mentre lo si incorpora mescolando con cucchiaio o frusta. In questo modo il liquido viene aggiunto poco a poco e incorporato perfettamente agli altri ingredienti.



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Questo termine può indicare due diversi procedimenti. Cospargere una pietanza di liquore e darvi fuoco, inclinando la padella o il tegame per avvicinare il liquido alla fiamma e facendola poi estinguere lentamente lontano dal fuoco; oppure lo stesso termine si usa anche quando si bruciano con il fuoco le piume e la peluria restante dopo lo spiumaggio iniziale di un volatile.



Aggiungere delicatamente un ingrediente ad un composto. Si usa soprattutto per i tuorli montati a neve o per la panna montata da aggiungere ad un impasto, che vengono incorporati mescolandoli delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto e sempre nello stesso senso, per evitare che il composto “si smonti”.



Mescolare diversi ingredienti, di cui uno a base grassa o cremosa, per ottenere iun composto legato, soffice ed omogeneo. Si usa per indicare un particolare tipo di gelato38 Kleid Retro Vintage Jersey Vtg 60er 1960 Robe Dress Abito 60s 36 Chic HOq07Rxw7, ma soprattutto riferito alla preparazione del risotto, al quale si aggiungono burro o formaggi a fine cottura per regalare morbidezza al tutto.



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